Картоплю нарізують кубиками, капусту й буряки – соломкою. Буряки тушкують з бульйоном, жиром, тома-том-пюре й частиною бурякового квасу. У зварений бульйон кладуть капусту, а після того як він закипить, – картоплю й варять 15 – 20 т Потім додають тушковані буряки, нарізані соломкою й пасеровані на маслі моркву, петрушку й цибулю, пасероване борошно, лавровий лист, запашний перець, сіль і варять до готовності.
За 10 – 15 хе до подавання на стіл у каструлю з борщем вливають решту прокип’яченого бурякового квасу. Подають борщ із сметаною.
* На 250 г буряків – 300 г свіжої капусти, 400 г картоплі, по 1 кореню моркви й петрушки, 1 цибулину, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 чайну ложку борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки сметани, 2 склянки бурякового квасу, 1,5 л води, перець, лавровий лист, сіль – за смаком.
-
28May
