Потрухи птиці (шинка, крильця, шлунок, серце) очищають, добре промивають і варять до готовності, додавши по ? кореня петрушки й моркви. Зварений бульйон проціджують, а потрухи нарізують невеликими кусочками. Печінку варять окремо, а бульйон від неї не використовують.
Обчищені буряки нарізують соломкою й тушкують до готовності з томатом-пюре н І склянкою хлібного квасу. Цибулю, решту моркви нарізують соломкою й пасерують. Борошно пасерують окремо і розводять бульйоном.
У підготовлений бульйон кладуть нарізані картоплю й капусту, доводять до кипіння, додають тушковані буряки, корені, цибулю й розведене бульйоном борошно, решту хлібного квасу, сіль, перець, лавровий лист і варять до готовності.
У тарілку з борщем кладуть потрухи, сметану й дрібно нарізану зелень петрушки.
* На 500 г потрухів птиці – 250 г буряків, 400 г картоплі, 300 г свіжої капусти. 1 морквину, 1 корінь петрушки, по ? кореня пастернаку й селери, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулину, 3 склянки хлібного квасу, 2 ст. ложки томату-пюре, ? ст. ложки пшеничного борошна. 4 ст. ложки сметани, перець, сіль, лавровий лист і зелень петрушки – за смаком.
-
28May
Leave a Comment